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Le village de Saint Victor la Coste est la seule agglomération de la Vallée de la Tave qui dispose d'un piton rocheux élevé sur lequel se dresse un puissant château fort. Cette forteresse appartenait aux barons de Sabran, connétables du Comte de Toulouse. La famille de Sabran sera, par une de ses descendantes, épouse du Comte de Provence, liée aux rois et reines de France.
La puissance des Sabran attira sous sa protection vers les onzième ou douzième siècle la population de Saint Victor la Coste qui avait vécu jusqu'alors dans la plaine, et qui vint s'installer sur le flanc nord de la colline.

Le Castellas, avec ses puissantes fortifications, dominait la plaine de la Tave, et de ses tours l'on pouvait surveiller la vallée du Rhône mais aussi la route qui menait vers Uzès.
Les chapelles de Mayran et de Saint-Martin occupent le centre de vastes domaines ecclésiastiques qui ont appartenu au chapitre cathédrale d'Uzès du IXe siècle jusqu'à la Révolution.

Le plus ancien document connu relatif à Saint Victor la Coste, charte écrite en l'an 896, parle déjà de "Saint Martin", près du "vieux Mayran". Le domain de St Martin comprenait alors des terres, des vignes, des "familiers" (esclaves domestiques).

Saint-Martin était même, au Moyen Age, le lieu d'un important marché régional, faisant du lieu une de plus importantes places économiques de la région, car à l'époque, la richesse marchande d'une région n'est portée que par les marchés et foires locales.